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家常菜:山城椒麻兔,红烧狮子头,豉汁带鱼,黑白胡椒大虾

来源:www.tuxbandhk.com 点击:1497

山城麻辣兔肉

原料:兔肉450克,小辣椒50克,辣椒200克,青花椒5克,生姜和大蒜3克,黄酒10克,酱油10克,藤椒油5克。

练习:

1。用1/4勺盐、1/3勺鸡粉、1/4勺糖和1勺料酒腌制兔肉丁。

2。将兔子丁浸在热油中。

3、炒双椒、生姜和大蒜。

4。倒入腌制的兔子丁,继续翻炒。加入鸡粉、糖、酱油、3汤匙黄酒和少许马槟榔油,翻炒3分钟,取出。

红烧狮子头

材料:400克猪肉馅(30%脂肪),100克面粉(或馒头粉),一点姜粉,一点五香粉,1-2个茴香,几片天竺葵,1个大葱,一点芫荽,1勺老抽,适量盐和适量白糖;

练习

1。混合猪肉馅和面粉,都是又肥又薄的(如果用馒头,味道会更软)。这时,加入一点橄榄油或芝麻油,但尽量不要加水。

2。混合均匀后,将盐、五香粉和姜粉混合(你也可以加入蛋清来增加弹性)。揉成比鸡蛋小的肉丸(太大,不能在外面煮,但不能在里面煮)。如果你熟练,你现在可以在锅里做肉丸了。

3。加热油底壳。当油热到60%左右时,将肉丸放入锅中,煎至金黄色,捞出。倒出剩余的油,加入水、茴香叶、垂直切下的葱条、一勺老烟和适量白糖和盐。

4。加入炸丸子,用中火煨约15分钟。当汤被去掉三分之二后,锅里会放上芫荽、葱和胡萝卜。美味又好看的红烧狮子头就要完成了。

黑豆汁鱼

原料:6公斤改装刀鱼。

制作:

1。将带鱼用60%油炸至金黄色。

2、将200克油、10克葱、15克姜、5克天竺葵、5克茴香、3克香脂、5克白扣、5克肉桂、6克八角,沥干,放入50克老干妈、30克辣妹子、250克水、20克味精、40克白糖调味并收集汁液。

黑白椒大虾

原料:12只阿根廷红大虾、30克浸泡铁观音茶、20克大蒜粉、20克小米胡椒粉、3克黑胡椒、10克白胡椒、2克鸡精、适量色拉油

制备方法:

1。用刀子切阿根廷红对虾的背部,去除虾丝,用清水清洗头部。

2。将浸泡过的铁观音茶叶放入热油锅中炸熟,沥干油。此外,将洗净的红虾放入热油锅中炸至外层变软,内层变软,然后取出沥干油。

3。在锅里加热少许油,加入大蒜粉、小米粉、白胡椒和黑胡椒,炒至香味,加入炒红虾,加入鸡精,炒均匀,最后加入炒酥的茶叶炒均匀,出锅。